Cappelletti in brodo

Tagliare le carni a dadini, soffriggerli in un tegame con burro, pepe, sale; passarli al tritatutto, unire formaggio fresco, ricotta, uova, profumare con una grattatina di noce moscata e buccia di limone.

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A parte sul tagliere preparare la farina a fontana, unirvi le uova, amalgare bene e lavorare l'impasto per qualche minuto col palmo della mano, quindi stendere col matterello una sfoglia sottile.

Tagliare dei quadrati di 5 cm. di lato, porre su ognuno di essi un cucchiaino di ripieno, chiuderlo a triangolo e sovrapporre i due angoli di base in modo da formare il cappelletto. I cappelletti si possono preparare anche così: una volta stesa la sfoglia riempirne metà con dei mucchietti di impasto distanti uno dall'altro due centimetri, ricoprire con l'altra metà della sfoglia e con l'apposito ferro (o con un bicchiere di 2 o 3 cm. di diametro) premere su ogni mucchietto per ricavare il cappelletto.

Preparare un buon brodo di carne di manzo e cappone (meglio se riempito con il salame matto).
Cuocere in esso i cappelletti. Questa è in Romagna la tipica minestra di Natale.

Per 6 persone per il ripieno :
250 gr. di filetto di vitello, 200 gr. di petto di pollo, 100 gr. di lombo di maiale, 150 gr. di ricotta, 150 gr. di formaggio fresco, 300 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova, limone, noce moscata, pepe, sale e burro, per la sfoglia:
4 uova, 400 gr. di farina, per il brodo: 1 cappone, 500 gr. di carne da brodo, sedano, carota, pomodoro.